Pregunta.- Hola Gast\u00f3n, cu\u00e1l crees que es la raz\u00f3n principal del impulso de la gastronom\u00eda peruana en est\u00e1 \u00faltima d\u00e9cada y qu\u00e9 crees que nos falta para poder consolidarnos a nivel internacional? Un abrazo desde Barcelona.<\/p>\n
Respuesta.- En la \u00faltima d\u00e9cada los cocineros peruanos nos dedicamos a unirnos no solamente entre los cocineros sino entre todos los que forman parte de la cocina en cualquier pa\u00eds: el campesino, el pescador, el productor en general… el cocinero popular, el cocinero creativo… Todos unidos sin sentirno ninguno m\u00e1s importante que el otro, sinti\u00e9ndonos parte todos de algo mucho m\u00e1s importante llamado Cocina Peruana, y que juntos deb\u00edamos hacer que ella se hiciera conocida a nivel internacional<\/p>\n
P.- \u00bfCu\u00e1l es el v\u00ednculo m\u00e1s \u00edntimo entre la cocina espa\u00f1ola y la peruana?<\/p>\n
R.- Tal como las entendemos, ninguna de las dos existir\u00eda si no se hubiesen abrazado. Un cebiche peruano, sin cebollas y sin lim\u00f3n, ambos tra\u00eddos a Per\u00fa desde Espa\u00f1a, no existir\u00eda. Un marmitako vasco, sin papas, sin pimientos, llegados a Espa\u00f1a desde el Per\u00fa, tampoco existir\u00eda. Y eso en pr\u00e1cticamente todo el recetario peruano y espa\u00f1ol.<\/p>\n
P.- Estar\u00e9 dentro de unos d\u00edas en la bella ciudad de Lima. \u00bfPodr\u00eda recomendarme alg\u00fan restaurante y alg\u00fan plato espec\u00edfico? \u00bfy d\u00f3nde comer el mejor ceviche de pescado? \u00bfy d\u00f3nde tomar el mejor pisco sour? Muchas preguntas, pero es que tu pa\u00eds es mucho…<\/p>\n
R.- El cebiche donde Javier Wong, si quieres probar algo \u00fanico. El cebiche donde Sonia, si quieres conocer la cebicher\u00eda tradicional. El cebiche de El Mercado, si quieres conocer una cebicher\u00eda contempor\u00e1nea. Si quieres un pisco sour fino, el Bar Ingl\u00e9s del hotel Country. Si quieres un pisco sour peligroso, el bar La Calesa. Y si quieres sentir lo que vive un peruano a trav\u00e9s del pisco sour, la Taberna Queirolo.<\/p>\n
P.- \u00bfCuando empezaras algo en barcelona?, FELICITACIONES, QUE DIOS TE BENDIGA.<\/p>\n
R.- Calculo que en julio pr\u00f3ximo estaremos en Barcelona con Tanta.<\/p>\n
P.- C\u00f3mo se imagina la cocina internacional en 10 a\u00f1os?cu\u00e1les ser\u00e1n los grandes cambios.<\/p>\n
R.- En estos momentos el mundo ha venido valorando mucho la creatividad en t\u00e9rminos estrictamente culinarios, gustativos, sensoriales, l\u00fadicos… Sin embargo, la creatividad hoy en tiempos de crisis tambi\u00e9n empieza a valorarse en t\u00e9rminos empresariales: conceptos innovadores que se adec\u00faen a los bolsillos de una sociedad que cada d\u00eda demandar\u00e1 m\u00e1s calidad y mayor valor de su experiencia gastron\u00f3mica sin que esto signifique un coste elevado. Pero no s\u00f3lo eso, lo que es m\u00e1s importante, hoy el mundo empieza a descubrir que la creatividad tambi\u00e9n es posible en el campo social. Por ello, en el futuro la cocina ser\u00e1 mucho m\u00e1s hermosa, porque habr\u00e1 creatividad en el terreno sensorial, en el conceptual y en el social<\/p>\n
P.- Gast\u00f3n, hemos seguido con mucho inter\u00e9s tu trabajo por la dignidad de los campesinos peruanos y su contribuci\u00f3n a vuestra gastronom\u00eda. Enhorabuena. \u00bfC\u00f3mo va todo con ese proyecto?<\/p>\n
R.- Hasta el d\u00eda de hoy, en la foto que merece el aplauso p\u00fablico de la cocina solamente aparece el cocinero. Esto es algo que tenemos que acabar. Porque el cocinero no existir\u00eda sin los productos, y detr\u00e1s de los productos hay protagonistas. Todos ellos realizan un trabajo an\u00f3nimo, subvalorado y no reconocido por quienes consumen y se benefician directamente todos los d\u00edas de su trabajo. Nosotros en el Per\u00fa hemos logrado que finalmente la sociedad conozca, reconozca y aplauda al productor con la misma emoci\u00f3n que lo hace con el cocinero<\/p>\n
P.- en este nuevo decenio que empieza, en que mercados crees que te debes de introducir para aplicar tus conocimientos gastronomicos?<\/p>\n
R.- En la medida que nuestra misi\u00f3n es lograr que la cocina peruana est\u00e9 presente en todo el mundo, no hay ciudad importante a la que no querramos llegar. Lo fundamental es hacerlo bien y en los tiempos correctos. En los pr\u00f3ximos meses abrimos La Mar en Nueva York y creemos que esa ser\u00e1 la plataforma que nos permita llegar a Asia y al mundo \u00e1rabe. Pero sobre todo creemos que si hacemos un buen trabajo en Nueva York le abriremos la puerta a otros cocineros peruanos que seguir\u00e1n desarrollando el objetivo principal, que es la presencia de un nuevo concepto global llamado cocina peruana<\/p>\n
P.- hola gast\u00f3n, quiero saber un poco m\u00e1s de proyecto de la escuela de gastronom\u00eda que tienes en un pueblo joven en lima. me interesa, me ilusiona, me apasiona. es lo que necesita un pa\u00eds como per\u00fa con tantas desigualdades, iniciativas colectivas y democr\u00e1ticas. c\u00f3mo se puede participar? gracias por toda la ilusi\u00f3n<\/p>\n
R.- pachacutec es una escuela de cocina en la que jovenes queno tuvieron ninguna oportunidad en la vida, pueden transformarla gracias al apredizaje del oficio de cocinero. esta escuela es gratuita, la asumimos con mucha emocion, y en ella participamos no solo economicamente sino tambien con muchos cocineros que colaboran con ella. pero esto no habria sido posible sin la colaboracion de empresas y personas de todo el mundo que donan recursos economicos y tiempo para hacerla crecer. todo apoyo sera bienvenido. <\/p>\n
P.- Gaston: Que te viene a la cabeza cuando un turista Europeo regatea el precio de una fruta Peruana cuando en sus paises pagan muchisimo mas por productos de peor calidad y sabor? (tildes omitidas) <\/p>\n
R.- lo unico que me viene a la cabeza es que tenemos mucho trabajo por hacer para que nuestro pais, la marca Per\u00fa, la consideraci\u00f3 y valoraci\u00f3n internacional de nuestros productos deje de tener ese estigma tercermundista y logre calar en la gente como un producto valioso, hermoso, atractivo , seductor. cuando logremos eso, el consumidor finalmente no solo valorara nuestro producto si no que se peleara por el. <\/p>\n
P.- 1) Se\u00f1or Acurio, como incansable empresario que es, \u00bfha pensado Usted en abrir una Escuela propia de Chefs? 2) De no haberse dedicado a la gastronom\u00eda, \u00bfqu\u00e9 otra profesi\u00f3n le hubiese interesado tener?<\/p>\n
R.- 1. Tenemos en marcha, adem\u00e1s de la escuela social en el distrito de Pachacutec, para j\u00f3venes sin recursos, la construcci\u00f3n cerca de Lima de una Universidad de Gastronom\u00eda y Turismo dotada de la filosof\u00eda educativa m\u00e1s vanguardista en todos los retos que el mundo va a exigir del nuevo profesional de la cocina. Esta universidad estar\u00e1 hermanada con el Basque Culinary Center no solo en t\u00e9rminos de intercambio educativo sino tambi\u00e9n filos\u00f3fico. 2. De no haberme dedicado a la gastronom\u00eda ser\u00eda un p\u00e9simo abogado<\/p>\n
P.- \u00bfCon la nueva fusi\u00f3n de la comida peruana – japonesa, que tanto por ciento aporta Per\u00fa y que % Jap\u00f3n? \u00bfno es cierto que hay un claro desequilibrio en el peso de la influencia japonesa? gracias<\/p>\n
R.- Es imposible determinar por decreto que una cocina que se fusiona con otra tenga que tener un determinado porcentaje de una o de otra. Esto ser\u00eda atentar contra la virtud m\u00e1s maravillosa de una fusi\u00f3n bien hecha, que es el di\u00e1logo, la tolerancia, el respeto por lo bueno del uno y del otro… y el resultado a veces puede ser que una cocina tenga un poco m\u00e1s de la otra y viceversa. Si en alg\u00fan momento el peso que ejerce una sobre la otra var\u00eda ser\u00e1 porque la gente que participa de ella (cocineros, consumidores) la llev\u00f3 por ese camino<\/p>\n
P.- Felicidades Gast\u00f3n!!! Personas como t\u00fa deben de estar gobernando, pero sabemos que no es lo tuyo. En Espa\u00f1a hay muchos peruanos, la mayor\u00eda no puede darse el gusto de gastar 80 euros en una cena. \u00bfQue puedes hacer para llegar a esta mayor\u00eda de gente con precios c\u00f3modos y que disfruten de la alta cocina peruana?<\/p>\n
R.- Al igual que en el Per\u00fa, afortunadamente existen hoy en Espa\u00f1a restaurantes peruanos de calidad para todos los bolsillos. Y esta es la clave de una cocina exitosa: que pueda haber experiencias gastron\u00f3micas desde el m\u00e1s alto nivel hasta lo m\u00e1s popular, sin que esto signifique renunciar a la calidad o a la autenticidad peruana. Y eso de la pol\u00edtica.. no gracias. Hacemos m\u00e1s pol\u00edtica dentro de la cocina que calentando una silla en alg\u00fan congreso<\/p>\n
P.- Cu\u00e1l es tu plato preferido en Espa\u00f1a ?<\/p>\n
R.- Ayer me com\u00ed unas fabes con almejas que fueron mi plato favorito de Espa\u00f1a. Lo maravilloso es que seguramente esta noche tendr\u00e9 un nuevo plato favorito de Espa\u00f1a<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gast\u00f3n Acurio, considerado uno de los mejores chefs internacionales, es el embajador de la cocina peruana, a la que se dedica la jornada del jueves en Madrid Fusi\u00f3n. Acurio, pronunciar\u00e1 la conferencia “El nuevo gastroimperio latino”.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-8146","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8146"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8146\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}