Pregunta.- Alguna salsa con yogur para verter encima de un basmati blanco.<\/p>\n
Respuesta.- En Espa\u00f1a parece novedoso ali\u00f1ar las ensaladas con yogur, una pr\u00e1ctica cotidiana en la Europa fr\u00eda. A\u00f1ada al arroz -cocido al dente y no necesariamente basmati- daditos de tomate, pepino, cebolleta, una latita de ventresca de at\u00fan y su aceite de oliva, y ader\u00e9cela con unas cucharadas de cremoso yogur, el zumo de un limoncillo verde y su hierba favorita -albahaca, menta, cilantro…-.<\/p>\n
P.- Abraham, que bueno tenerle de vuelta. Una preguntita desde Londres. Cual era el nombre de aquel restaurante en la zona de Brick Lane, cerca de la mezquita, que recomendo en uno de sus ultimos articulos cuando estuvo por estas tierras alla por el mes de Mayo o Junio???? Queriamos ir esta noche, pero no consigo encontrar el nombre. Un saludo<\/p>\n
R.- Tayyabs (83-89, Fieldgate St. London E1 1JU Tel. 020 7247 6400), un tanduri excepcional. Ah! Recuerde llevarse el vino (no sirven alcoholes) que yo fui de secano y a\u00fan lo a\u00f1oro.<\/p>\n
P.- Hola amigo, me alegra leerte de nuevo . En unos d\u00edas tengo que ir a Logro\u00f1o y a Soria. Me puedes recomendar alg\u00fan templo gast\u00f3nomico en estas localidades. Gracias y saludos. PD: Cada d\u00eda que pasa me falta uno menos para ir a Viridiana<\/p>\n
R.- Recientemente en Logro\u00f1o errando, tropezando, oliendo, por sus populosas callejuelas de tapas, descubr\u00ed aut\u00e9nticas maravillas: untuosos, magistrales platos de casquer\u00eda como el llamado patorrillo que sabiamente guisa manitas y callos de cordero con daditos de su sangre encebollados y fritos, o las aut\u00f3ctonas gorditas especie de zarajo relleno que se dora a la plancha. Soberbias sus cazuelas de bacalao al pil-pil, que requieren paciencia y oficio. Jugosas y variad\u00edsimas tortillas, m\u00e1s la huerta -\u00a1y qu\u00e9 huerta!- a la plancha. Deliciosas y apenas picantes las piparras fritas doradas en aceite como un alfanje de oro. Y vino, mucho vino, desde el amoratado, humilde, honesto y recomendad\u00edsimo cosechero hasta la marca impagable. Otra virtud en esta cuesta de septiembre es su precio, tapas, adem\u00e1s, sorprendentemente barat\u00edsimas en comparaci\u00f3n con las de Madrid. A un suspiro de la capital del Duero sienta sus reales Berlanga (visite la ermita moz\u00e1rabe a modo de aperitivo y el castillo, aunque el fantasma est\u00e9 de vacaciones). Acom\u00f3dese despu\u00e9s en Casa Vallecas, renuncie a la carta y deje lucirse a mi colega Carlos que maneja como pocos el foie de pato, de la mojella al h\u00edgado, y atesora todas las setas de su entorno, incluso en este a\u00f1o imposible. Tendr\u00e1, sospecho, alg\u00fan pacto con los gnomos y a buen seguro con los furtivos a juzgar por su exhibici\u00f3n de caza.<\/p>\n
P.- Un placer volver a leerte de nuevo Abraham, \u00bfhas probado un queso italiano llamado Burrata?,\u00bfexiste alg\u00fan queso espa\u00f1ol que le d\u00e9 la r\u00e9plica?. Un saludo.<\/p>\n
R.- La burrata no es otra cosa que mozzarella de b\u00fafala que incorpora toda su nata, un fest\u00edn de calor\u00edas. Dicho esto, aclarar\u00e9 que burrata no viene de burrada sino de burro, mantequilla en la cantarina lengua del Dante. A m\u00ed sinceramente me resulta en exceso pesada, si bien me gusta su insinuante formato en el que entreveo la trenza de una princesa albina. En nuestra vasta cultura quesera carecemos de quesos de hebra, como las mozzarellas o el majestuoso queso de tira de Oaxaca.<\/p>\n
P.- Bienvenido colega. Tan defensor de cine espa\u00f1ol habr\u00e1 visto ya \u201cPrincesas\u201d. M\u00f3jate, anda.<\/p>\n
R.- Me entusiasm\u00f3 hasta tal punto que durante buena parte de su proyecci\u00f3n tuve que contener las l\u00e1grimas. Sin embargo, y ya que no me mojo en la calle lo har\u00e9 aqu\u00ed precisando que ni la historia, ni m\u00e1s de un personaje me resultaron cre\u00edbles. Las prostitutas, salvo excepciones, sienten un profundo y justificad\u00edsimo desprecio por los hombres. No casualmente, muchas son lesbianas. Y Caye no puede colgarse del primer pardillo como una quincea\u00f1era. Chirriantes tambi\u00e9n las coincidencias con anteriores t\u00edtulos de Almodovar, incluso el feliz hallazgo del nombre Caye, perfecto para quien curra a la intemperie, me record\u00f3 que el semental de Kika se llamaba Pol Vazo o Agrado, la complaciente Antonia San Juan de Todo sobre mi madre. Los di\u00e1logos, en exceso cultos, -no he conocido a ninguna puta que hable as\u00ed por mucho que se empe\u00f1e Fernando Le\u00f3n, que habr\u00e1 ido poco- suerte que los salva Candela Pe\u00f1a, su presencia, su voz, su aliento los libera de ese cantoso y falso brillo literario. Nunca ha estado mejor. Si este a\u00f1o el Goya va a otras manos, me enterrar\u00e9 de verg\u00fcenza en la arena como el perrillo del sordo de Fuendetodos. Sumemos a lo anterior la frialdad de Micaela Nev\u00e1rez, demasiado exuberante, demasiado guapa, demasiado se\u00f1ora… Y sin embargo, reitero, que la pel\u00edcula me fascin\u00f3. En estas contradicciones incurro con muchos platos y algunas mujeres.<\/p>\n
P.- El otro d\u00eda prob\u00e9 un plato de bulgur a la hierbabuena. Me pregunto: \u00bfCon que clase de caldo podr\u00eda acompa\u00f1arlo?<\/p>\n
R.- Supongo que usted se refiere al trigo machacado, cotidiano en la dieta de T\u00fanez y su entorno. \u00c9ste puede utilizarse sustituyendo el arroz, la pasta o el cusc\u00fas.<\/p>\n
P.- \u00bfQue opinas de esta costumbre, cada vez mas extendida, de ponerte junto al chulet\u00f3n un tremendo hueso uqe no tiene nada de carne y cobrartelo como si de suculenta carne se tratara? Gracias<\/p>\n
R.- Creo que la moda la impuso Asterix. Si bien, el hueso y su grasa dan las mejores referencias de la edad y el tipo de carne. En las altas mesas del sur de Francia tienen la curiosa costumbre de mostrarte el caparaz\u00f3n del magret de pato que viene a certificar su buena crianza.<\/p>\n
P.- Campe\u00f3n! \u00bfQue tal el verano? Quer\u00eda preguntarte por un vino que maride bien con quesadillas de huitlacoche. Un saludo<\/p>\n
R.- En tan pernicioso a\u00f1o clim\u00e1tico, salvo en el norte, las luctuosas mazorcas han brillado por su ausencia. Para la quesadilla de huitlacoche y queso de Arz\u00faa s\u00edrvase un cosechero alav\u00e9s e invite a la lluvia.<\/p>\n
P.- Un amigo franc\u00e9s al que no puedo tildar precisamente de chauvinista (adora el jam\u00f3n ib\u00e9rico, tiene en alta estima a nuestros tintos, por ejemplo) opina que el champagne es muy superior al cava. Otro nivel, vamos. \u00bfQu\u00e9 opina usted?<\/p>\n
R.- Rotundamente suscribo la opini\u00f3n del gabacho. Nuestros cavas, mal que nos pese, no le llegan a la bragueta al noble hijo de Dom Perignon.<\/p>\n
P.- Abraham podrias recomendareme algun vino del Bierzo para empezar a conocer esa zona emergente? Gracias<\/p>\n
R.- P\u00e9talos del Bierzo. El nombre es una cursilada, cojonudo para iniciarse el vino.<\/p>\n
P.- Hola Abraham en que se diferencia la carne de buey de la de ternera? Es mas dura?. Gracias<\/p>\n
R.- Las diferencias s\u00e1pidas son a\u00fan m\u00e1s acusadas que las de color. Cada carne requiere platos diferentes. Disfrute hoy la ternera o el a\u00f1ojo en ex\u00f3tico teriyaki: c\u00f3rtela en filetitos de un solo bocado salte\u00e1ndola sobre algo de aceite a fuego vivo. Ret\u00edrela de la sart\u00e9n y “desglase” la misma con un generoso chorro de soja e igual cantidad de salsa mirin (sazonador que hallar\u00e1 en cualquier tienda asi\u00e1tica). Introd\u00fazca de nuevo la carne en la salsa para que se impregne. Saz\u00f3nela despu\u00e9s de probarla, que a veces basta con el exceso de sal de la soja. Ralle si le place una pizca de ra\u00edz de jengibre sobre ella y estrene los palillos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Cocinero prodigioso que lo mismo se despacha con una receta original y de chuparse los dedos, que reflexiona sobre literatura, h\u00edpica o cine. Disfruta con los conocimientos del chef de Viridiana(Madrid) sobre el placentero acto de comer.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-7042","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7042","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7042"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7042\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}