Pregunta.- Hola. \u00bfHas probado o hecho alguna vez un rissoto con foie?<\/p>\n
Respuesta.- El medido queso parmesano y la mantequilla, siempre a \u00faltima hora y ya fuera del fuego, que donan al risotto su peculiar y apetitosa melosidad son suficientes. \u00bfQu\u00e9 puede aportarle el foie, adem\u00e1s de calor\u00edas?<\/p>\n
P.- Antes de tener que sacrificarlos todos por la gripe aviar, \u00bfcomo sugerir\u00eda cocinar un buen pollo casero, casero de esos que para separar la carne del hueso hace falta motosierra y pesan lo suyo en canal?<\/p>\n
R.- He reiterado, revise anteriores encuentros, el acierto de estofarlo al vino tinto. Y de guarnici\u00f3n, un risotto con hongos al que habremos incorporado, previamente cocido, su fatigado coraz\u00f3n de pol\u00edgamo, molleja e h\u00edgado. Cojonuda idea, no me lo negar\u00e1n. Otra f\u00f3rmula casera, elemental y maravillosa consiste sencillamente en guisarlo con arroz, azafranado o no.<\/p>\n
P.- QUERIDO COCINERO ( QUE NO RESTAURADOR .fea palabra para la cocina? ), TENGO UNA LIEBRE ESCOPETEDA Y CONGELADA, MEJOR ESTOFADA O EN GAZPACHO MANCHEGO CON POLLO DE CORRAL.<\/p>\n
R.- Soy un entusiasta del gazpacho manchego. Recuerdo haber disfrutado uno antol\u00f3gico en el restaurante Pincel\u00edn, a la almenada sombra del castillo de Almansa. Tama\u00f1a maravilla, adem\u00e1s de liebre, inclu\u00eda conejo, perdiz, paloma, t\u00f3rtola, caracoles y n\u00edscalos. !Insuperable!<\/p>\n
P.- hola ,Abraham,te confieso que siempre me fascin\u00f3 la pel\u00edcula Viridiana.El actor que encarna al leproso era un tipo curios\u00edsimo ,creo que se llamaba Ju\u00e1n Tiendra o Tienda, y muri\u00f3 a los pocos anos”camino de Par\u00eds”,seg\u00fan Don Lu\u00eds Bunuel.Mi pregunta de cocina: me puedes dar una idea nueva sobre el relleno(esa mezcla de miga de pan y huevo que se deja cocer unos minutos en el caldo del cocido?.Un saludo desde el norte de Alenia.Ignacio<\/p>\n
R.- Creo que no era actor. Aquel personaje surrealista que ,ajeno a la gripe aviar, desnudaba una paloma vestido de novia (“paloma que vienes del Sur, paloma, palomita”) al parecer era un mendigo que por esos caprichos de don Luis form\u00f3 parte del casting. Me cont\u00f3 el doctor Barros que \u00e9ste ten\u00eda incontinencia urinaria y m\u00e1s de una vez el de Calanda tuvo que repetir la toma porque el leproso emulaba al Manneken Pis. Suerte que no se electrocutara. !Qu\u00e9 gui\u00f3n prodigioso el de Viridiana! Por m\u00e1s que un servidor con los a\u00f1os no comulgue con alguna de las sugerencias del Sordo, recuerde aquella par\u00e1bola memorable del protagonista, empe\u00f1ado en comprar un perro que arrastraba su infortunio bajo una tartana y a continuaci\u00f3n pasaban cinco carros m\u00e1s con sus respectivos perros cautivos. O de manera m\u00e1s expl\u00edcita, en los mendigos que, acogidos como pr\u00edncipes, toman la casa e intentan violar a Viridiana, la pel\u00edcula digo agred\u00eda de manera evidente ese concepto religioso e intocable de la caridad. Tard\u00edamente pero con certeza s\u00e9 que cuando se ayuda a alguien se est\u00e1 ayudando al mundo. Afortunadamente, no nos toca la suma del infortunio, \u00bfpodr\u00edamos acaso sobrevivir despu\u00e9s viendo a diario desangrarse a Irak? Tampoco el placer es colectivo. Aunque en un motel follen todos, cada uno tiene su propia raci\u00f3n de orgasmo. Y la receta de los rellenos ya engord\u00f3 anteriores ma\u00f1anas, d\u00e9le a la moviola.<\/p>\n
P.- Abraham, por favor, \u00bfalguna exquisitez basada en la horchata? Gracias y buen d\u00eda<\/p>\n
R.- En cocina la he utilizado, obviamente en d\u00edas estivales, muy concentrada como salsa de un tocinillo al perfume de flor de azahar.<\/p>\n
P.- Como vamos de cultura fenicia…que le parece los salazones del sureste? Los utiliza como aperitivo? Cabe alguna recte con la exquista mojama, hueva, bonito…adem\u00e1s de las habas y del tomate? Un murcianico<\/p>\n
R.- M\u00e1s que utilizarlos, los dilapido. Si adem\u00e1s no engordaran… Me parecen perfectos sobre incontables ensaladas, incluso capaces de suplir a los tan de moda chip igual de est\u00e9ticos e infinitamente m\u00e1s sabrosos.<\/p>\n
P.- Padezco miedo esc\u00e9nico al arroz. \u00bfAlguna receta f\u00e1cil para atreverme con ella?<\/p>\n
R.- El \u00fanico miedo justificado es a la lluvia de arroz de las bodas, y s\u00f3lo para los c\u00f3nyuges. No podr\u00eda vivir sin el arroz. Tan pr\u00e1ctico, tan vers\u00e1til, tan barato. Rehogue en el m\u00ednimo aceite y sobre magro jam\u00f3n ib\u00e9rico picadito diversas verduras, ajo, cebolleta, puerro, pimientos verdes y tomate. Cuando las verduras comiencen a ablandarse a\u00f1ada un cacito de arroz por comensal. Reh\u00f3guelo a fuego reducido un par de minutos y proceda a “mojarlo” (t\u00e9rmino cotidiano entre cocineros) con un chorrito de vino blanco y acto seguido a\u00f1ada triple cantidad de caldo o agua que de arroz. Removi\u00e9ndolo a intervalos, procure que cueza lentamente durante 25-30 minutos. En ese punto, agregue bien escurrido el contenido de dos latitas (para cuatro raciones) de ventresca de bonito m\u00e1s un picadito de esa fragante albahaca que hallar\u00e1 en el hiper. La receta no puede ser m\u00e1s f\u00e1cil ni m\u00e1s sugerente. Y su miedo se transformar\u00e1 en adicci\u00f3n.<\/p>\n
P.- Buenos d\u00edas Abraham!!! Tengo un l\u00edo de aqu\u00ed te espero,me han regalado una gallina de guinea,y sinceramente no tengo ni idea que hacer con ella,no se si llevarla al hip\u00f3dromo a que la cabalguen,porque es digna de ello, me pod\u00edas echar un cabo? Much\u00edsimas gracias<\/p>\n
R.- Seg\u00fan estaba la pista el pasado domingo en Mijas, m\u00e1s de uno habr\u00eda agradecido las alas. La gallina de Guinea en los fogones tiene an\u00e1loga utilizaci\u00f3n que el gallo, con la ventaja que siendo igual de sabrosa, cuando menos, es infinitamente m\u00e1s tierna y jugosa. \u00bfPrecisar\u00e9 decir que \u00e9sta es mi ave de corral favorita?<\/p>\n
P.- De sus amenas charlas deduzco que en cuanto a viandas conoce usted todas. \u00bfAlgo que no coma? Gracias.<\/p>\n
R.- Cocino y como de todo y demasiado. Si bien en unos an\u00e1lisis recientes me han diagnosticado que tengo por las nubes el ego.<\/p>\n
P.- Abraham, quiero hacer un “tour” o ruta por el Rheingau y el Valle del Mosela. T\u00fa que los conoces, \u00bfalg\u00fan consejo?.<\/p>\n
R.- El Rheingau es el para\u00edso para el amante del vino blanco. Me enamoran esos pueblos enormemente provincianos que un poco bolingas se miran en la seda peregrina del Rhin. Y para mitigar la sobriedad de su cocina (aunque nada he de objetar a una parrillada de salchichas con mantecoso pur\u00e9 de patatas) sus blancos de la insuperable uva riesling son alegres, chispeantes y festivos. Los grandes rotundamente secos, minerales, profundos y con una capacidad para envejecer a la que s\u00f3lo pueden aspirar los impagables borgo\u00f1ones. Haga que le descorchen un Berg Schlossberg de George Breuer y brindaramos.<\/p>\n
P.- Yo erre que erre. Aconsejame, por favor, alg\u00fan relleno para un pollo, huyendo de la tan recurrida carne picada, y es que carne con carne…. Gracias, Chema.<\/p>\n
R.- Un domingo, y debi\u00f3 estar tan bueno que durante el \u00e1gape mis ni\u00f1os no reclamaron la Gameboy, perpetr\u00e9 un relleno de arroz (previamente remojado como si fuera para sushi)con gruesos dados de mozzarella de b\u00fafala, aceitunas negras y pesto. Mis ni\u00f1os encantados y el pollo no puso ninguna objeci\u00f3n.<\/p>\n
P.- hola guapo! soy de Le\u00f3n, no se si has venido a esta tierra, pero si te animas no quiero que tu visita pase desapercibida en cuanto sabores se tercie. Tengo una pregunta para ti, que todo lo sabes!!! \u00bf\u00bfcomo hago para que el tiramisu no se me quede como liquido? para que quede consitente!!!!!! ayudaaaaa!!!!! quiero que me quede tipo “nata montada” asi mas consitente…pero no hay forma, en cuanto mezclo las claras a punto de nieve, con las yemas y el mascarpone, queda eso liquido…\u00bfque tengo que hacer?? ayudaaa!!!!<\/p>\n
R.- Soy un entusiasta de Le\u00f3n. Debieran haberme hecho hijo adoptivo. El \u00faltimo a\u00f1o particip\u00e9 en una divertida cata de Prieto Picudo. Hice apolog\u00eda de \u00e9sta uva abriendo su vendimia. Presid\u00ed el concurso de pimientos de Fresno de la Vega. Soy un ferviente defensor de las carnes del valle del Esla, de las morcillas !\u00fanicas! de Saelices de Sabero. Y, por encima de lo anterior, lo que m\u00e1s envidio de su tierra son tantas e inmejorables a\u00f1adas de literatos, cuentistas, poetas. (A Gamoneda le admiro hasta el plagio) Descendiendo a tierra, que nos hab\u00edamos ido por los Picos de Europa, el tiramis\u00fa no requiere claras montadas, bastar\u00e1 con que semimonte la nata antes de mezclarla con el mascarpone. Una buena receta ya endulz\u00f3 anteriores encuentros.<\/p>\n
P.- Hola, me atrae mucho esa receta que apuntabas del rissoto, pero \u00bfqu\u00e9 queso se utiliza, qu\u00e9 arroz y proporci\u00f3n de mantequilla?\u00bfLleva azafr\u00e1n? Gracias Garc\u00eda<\/p>\n
R.- Un manchego semicurado y arom\u00e1tico (ojal\u00e1 que de leche cruda) resulta perfecto y se funde con facilidad. El arroz bomba, y las proporciones: una cucharada colmada de queso por comensal y una cucharadita de mantequilla. El azafr\u00e1n es raro en la cocina italiana, si bien nuestra m\u00e1s precida especia es perfecta si el risoto incorpora (feliz idea) un par de vieiras a la plancha por comensal, cinco (me gustan los impares) si me invita.<\/p>\n
P.- Que es eso de que la angostura potencia el sabor? Es un glutamato encubierto?<\/p>\n
R.- La angostura es un licor, podr\u00edamos llamarlo, que se extrae de la piel de un \u00e1rbol, creo, y cuyo acusado amargor se utiliza en cocteler\u00eda de manera cotidiana. En la cocina no tiene utilidades y de amargor en la vida ya hay excedentes.<\/p>\n
P.- Saludos Abraham.Te lo voy a poner dificil: c\u00f3mo hacer unos buenos macarrones con chorizo con un toque original? Gracias por la respuesta.<\/p>\n
R.- La semana pasada di una receta de macarrones con jam\u00f3n o chorizo tan excepcionalmente sabrosa y bien resuelta que no parec\u00eda m\u00eda. \u00bfToque pelo o se me apareci\u00f3 la virgen? \u00bfAh? Todos los encuentros: http:\/\/www.elmundo.es\/encuentros\/invitados\/clasificacion\/grupos\/9.html<\/p>\n
P.- Hola Abraham. Tu que siempre hablas de los sifoneros en tono jocoso \u00bfno crees que el artilugio tiene su aquel y puede ser provechoso para epatar a alguna madmoiselle?<\/p>\n
R.- Para eso s\u00ed, claro. Y tambi\u00e9n para partir las nueces. Asumo mis man\u00edas y me resigno a la infamia.<\/p>\n
P.- Abraham, le agradecer\u00eda una receta con setas del tipo “trompetas de la muerte”, que no incluya carne roja. Muchas gracias y mi admiraci\u00f3n por sus consejos y opiniones.<\/p>\n
R.- Las luctuosas “Craterellus cornucopioides” son demasiado \u00e1ridas para erigirse en protagonistas de un plato. Inmejorables intercal\u00e1ndolas en variados risottos y perfectas para servir de guarnici\u00f3n (brevemente escaldadas en agua y bien escurridas, salteadas con ajo picadito, el m\u00ednimo aceite y sal gorda) al mitificado skrei noruego que acaba de arribar a nuestras mejores pescader\u00edas. El pescado impolutamente blanco, delicad\u00edsimo, tan tierno que se separa en lascas requiere poco aditamento, sencillamente a la plancha, a horno fuerte, asado bajo el grill o levemente cocido en un caldo de verduras perfumado al eneldo.<\/p>\n
P.- Amigo, agradecer\u00e9 su opini\u00f3n sobre Brokeback Mountain.<\/p>\n
R.- V\u00edctima de la poligamia laboral, hasta el \u00faltimo domingo no pude enfrentarme a tan sonado t\u00edtulo. !Magn\u00edfica! Un gui\u00f3n excelso sostenido por un casting en el que est\u00e1n bien hasta los caballos. En la sesi\u00f3n de la tarde (cine Palafox) no percib\u00ed ni risas ni iron\u00edas, como me hab\u00edan anticipado. La homosexualidad de los protagonistas es irrelevante. Los sentimientos no tienen sexo. Me toca, me duele la historia. Hay un momento donde uno dice algo as\u00ed como “En esto no llevamos las riendas” Joder, como si los heterosexuales no fu\u00e9semos tambi\u00e9n desestribados y a la deriva. Uno de sus aciertos se me antoja el tratamiento de las relaciones que en esa pareja y ese entorno no pod\u00edan ser de otro modo, impulsivas, violentas, un poco animales. L\u00e1stima que en un filme donde est\u00e1 cuidado hasta el \u00faltimo detalle (es curioso que el patr\u00f3n, esa alima\u00f1a, se apellide Aguirre. Recu\u00e9rdese que en el pasado el Pa\u00eds Vasco export\u00f3 eficientes pastores que ir\u00edan progresando en lo que econ\u00f3mico pero sin dejar de ser enormemente retr\u00f3grados procediendo de un entorno sometido a la cerraz\u00f3n de la Iglesia) se pierda el sentido del tiempo con los vaqueros eternamente j\u00f3venes. A la salida una se\u00f1ora lamentaba el desinter\u00e9s de la pareja por el entorno. A quienes hemos vivido en bosques parad\u00edsiacos (Montes de Toledo) el paisaje nos la tra\u00eda floja. Inadvertida pod\u00eda pasar la belleza de la nevada, salvo por el fr\u00edo, la explosi\u00f3n de la flor de la Jara, el plateado crep\u00fasculo del r\u00edo o la primavera en las retamas. Lo importante, am\u00e9n del ba\u00f1o en bolas, era que en el r\u00edo encontr\u00e1bamos barbos y conejos y nidos en el monte. En Las mil y una noches los camellos no cuentan porque ya est\u00e1n ah\u00ed. Sin embargo, c\u00f3mo se agradece, incluso en la pantalla, ese paisaje id\u00edlico, abrupto e invulnerable que progresivamente va conviriti\u00e9ndose en el tercer protagonista.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Degusta las minuciosas recetas que propone en YoDonaBlogs y profundiza en la sabidur\u00eda que atesora el alma de Viridiana. Disfruta de la sensual cocina de este mago del fog\u00f3n, que se mezcla en ideal masa con su gusto por la poes\u00eda, las mujeres hermosas o sus queridas carreras de caballos. Una conversaci\u00f3n para gourmets del paladar y de la buena vida en general.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-7018","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7018","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7018"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7018\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7018"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}