Pregunta.- Paul… Weller o Bocusse?<\/p>\n
Respuesta.- \u00bfA qu\u00e9 hora?<\/p>\n
P.- \u00bf Q\u00fae diferencia encuentra ( culinariamente ) entre un comensal madrile\u00f1o y uno catal\u00e1n?<\/p>\n
R.- El comensal madrile\u00f1o muchas veces come fuera de casa por obligaci\u00f3n, m\u00e1s que el catal\u00e1n. En Barcelona, por el tipo de vida y la cercan\u00eda, la gente va m\u00e1s que aqu\u00ed a comer a casa.<\/p>\n
P.- \u00bfQu\u00e9 es m\u00e1s importante en su cocina, la materia prima, la elboraci\u00f3n, la presentaci\u00f3n o el marketing?<\/p>\n
R.- Todo es importante.<\/p>\n
P.- \u00bfCuanto cuesta cada estrella Michel\u00edn?<\/p>\n
R.- Dinero, no he pagado nada. Ahora, las dieciseis horas diarias no me las quita nadie. Casi parezco el director de un periodico.<\/p>\n
P.- \u00bfEres muy engreido?<\/p>\n
R.- No. Estoy muy orgulloso de mi trabajo, de mi equipo, de mi vida… Pero eso no significa que sea engreido.<\/p>\n
P.- \u00bfExisten los afrodisiacos? Ponme al d\u00eda, por favor<\/p>\n
R.- No lo creo. Pero tu te llevas a cenar a un se\u00f1or o una se\u00f1ora espl\u00e9ndida y le llevas a cenar, te comportas como es debido, te muestras atento, compartes una botella de vino o cava… y ese es el mejor afrodisiaco.<\/p>\n
P.- Un pecado gastron\u00f3mico<\/p>\n
R.- La soberbia.<\/p>\n
P.- \u00bfQu\u00e9 necesidad hay de usar las texturas para todo?<\/p>\n
R.- Es el matiz que marca la diferencia. Un cocido puede estar soberbio de gusto y sin embargo ser una pasteta. Sin embargo, si aplicas un buen criterio en als texturas consigues el otro 50% del plato.<\/p>\n
P.- Comida mediterr\u00e1nea o merluza a la vasca?<\/p>\n
R.- Soy catalan y evidentemente la cocina catalana… Ahora no renuncio a una buena merluza a la vasca, sobre todo si vas a casa de Juan Mari Arzak y se la acaban de subir del puerto.<\/p>\n
P.- Cree en la vacas locas o en los Reyes Magos?<\/p>\n
R.- Creo que nos estamos cargando el planeta, desde los reyes magos a la gallina turuleta.<\/p>\n
P.- \u00bfQu\u00e9 pol\u00edtico le come mejor, o tampoco saben de eso?<\/p>\n
R.- Todos los clientes son iguales, sea cual sea su profesi\u00f3n. No por ser pol\u00edtico comen mejor o peor.<\/p>\n
P.- Hace un par de anyos, comias en Can Fabes con 2000 pts. porque ahora necesito 10.000 como minimo ???<\/p>\n
R.- Hace un par de a\u00f1os no com\u00edas en Can Fabes por 2000, adem\u00e1s la materia prima de calidad en ese segmento de restauraci\u00f3n no da para comer por 2000 ptas desde hace quince a\u00f1os.<\/p>\n
P.- Es verdad eso que dicen que es mejor hacer al d\u00eda 5 comidas ligeras que 3 normalitas?<\/p>\n
R.- Yo no hago ni tres normalitas ni cinco normalitas. Yo creo que con un buen desayuno y una comida pantagru\u00e9lica a media tarde basta.<\/p>\n
P.- \u00bfSe puede estar creando platos sin cesar, como una m\u00e1quina? \u00bfTodo el mundo es creador? \u00bfEs un pecado hacer con regularidad un mismo plato?<\/p>\n
R.- No se pueden crear platos sin cesar. Yo solo conozco dos creadores en Espa\u00f1a y tres en el resto del mundo. Y por supuesto no es un pecado hacer con regularidad un mismo plato. El \u00fanico pecado en el restaurante es no ser honesto con tu cliente y ese lo acabas pagando siempre.<\/p>\n
P.- Por favor me puedes dar un receta facil para hacer una lubina, y dejarla impresionada<\/p>\n
R.- \u00bfA qui\u00e9n, a la lubina? Depende de la calidad de la lubina. Si es buena cuanto menos la toques mejor. A la parrilla, con cuatro verduritas y ya est\u00e1. El reto es mantener la calidad del producto y no bajar la guardia.<\/p>\n
P.- \u00bfEs muy malo comer fast food?<\/p>\n
R.- Comer r\u00e1pido es mal\u00edsimo. Y yo doy fe de ello. Las cosas son buenas o malas. Yo en Paris me alimentaba del burger king y ahora…<\/p>\n
P.- En que te basas para crear un plato? Por d\u00f3nde viene la innovaci\u00f3n?<\/p>\n
R.- Yo no creo, encuentro. Es puro duende. Desde los trece a\u00f1os me ha gustado cocinar, primero la pechuga de pollo y ahora mientras compro el disco de los Jam se me ocurre algo.<\/p>\n
P.- Me sugieres un vino para llevar a una cena ma\u00f1ana. Comeremos perdices a la toledana. No m\u00e1s de 2000 ptas.<\/p>\n
R.- Dominio de Valdepusa, de Toledo.<\/p>\n
P.- Tres preguntas: Un plato, un vino, una mujer (u hombre, claro)<\/p>\n
R.- Un plato, el tu\u00e9tano con caviar. Un vino, una botella de Bolinger, Viejas Vi\u00f1as francesas del 8Y una mujer, la mia.<\/p>\n
P.- SERGI, cuando piensas en un nuevo plato, piensas mas con el cerebro o con el estomago<\/p>\n
R.- Se con que no pienso. Pienso con el alma, es sentimiento.<\/p>\n
P.- Por qu\u00e9 los grandes chefs siempre son hombres? Me resulta muy curioso :o)<\/p>\n
R.- No es correcto del todo. En Espa\u00f1a hay varias grandes chefs, lo que es cierto es que hay que pagar un precio personal alto y renunciar a una serie de cosas como por ejemplo, la maternidad.<\/p>\n
P.- Trabajo en Milan…que posibilidad tengo de comer algo que no sea pasta ????<\/p>\n
R.- Much\u00edsima. En Mil\u00e1n puedes comer en much\u00edsimos restaurantes extranjeros y adem\u00e1s hay una trufa blanca deliciosa. Yo prefiero un risotto a cualquier pasta.<\/p>\n
P.- Que tal se come en Espa\u00f1a con respecto a otros pa\u00edses europeos?<\/p>\n
R.- Espa\u00f1a es el pa\u00eds del mundo que mejor se come cocina regional.<\/p>\n
P.- cual es su comida preferida?<\/p>\n
R.- Depende del momento. Cuando estoy de vacaciones, en el huerto de mi tio en Rosas, me preparo una ensalada cogida en el momento, que todav\u00eda respira la lechuga, y preparo unas sardinas a la brasa con ajo y perejil que es para morirme.<\/p>\n
P.- Es Ferran Adria el mejor cocinero del mundo ???<\/p>\n
R.- Para mi es una persona clave en la evoluci\u00f3n de la cocina mundial, solo comparable a Fernand Point y a Escofier, por la revoluci\u00f3n que ha tra\u00eddo a las bases de la cocina.<\/p>\n
P.- \u00bfHas probado alg\u00fan plato a base de insectos? \u00bfCrees que un restaurante de este tipo tendr\u00eda posibilidades en Espa\u00f1a?<\/p>\n
R.- No. Hay snobs para todos los gustos.<\/p>\n
P.- \u00bfC\u00f3mo se hace la salsa de cacahuetes?<\/p>\n
R.- No tengo ni idea.<\/p>\n
P.- \u00bfQu\u00e9 tipo de arroz (de grano) es el m\u00e1s indicado para preparar con pescados y mariscos a la cazuela?<\/p>\n
R.- Bomba de Calasparra. Es el que mejor aguanta calor muy directo.<\/p>\n
P.- Que opinas ante la legalizaci\u00f3n o no de la Marihuana? Aplicaciones en la cocina?<\/p>\n
R.- En mi vida he fumado y espero seguir as\u00ed. Desconozco las aplicaciones en la cocina.<\/p>\n
P.- Desde hace unos a\u00f1os, la nueva cocina catalana se ha puesto de moda. \u00bfEs tan diferente la cocina actual a la que se hac\u00eda antes? \u00bfDe d\u00f3nde ha salido esta nueva tendencia?<\/p>\n
R.- De la revoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica. No tienen nada que ver las t\u00e9cnicas de cocinar ahora con las de hace diez a\u00f1os. La gran revoluci\u00f3n ha venido de la mano de la t\u00e9cnica como la termomix, la pacojet…<\/p>\n
P.- \u00bfPor qu\u00e9 no instauras una especie de \u00abcarnet de estudiante\u00bb para que todo el mundo pueda conocer la alta cocina? (sino, lo de el valor cultural de la gastronom\u00eda me parece un camelo)<\/p>\n
R.- Me parecer\u00eda bien, si a los restaurantes gastron\u00f3micos no nos trataran administrativamente como al Mc Donalds, el hotel de convenciones o el comedor colectivo. El d\u00eda que me den subvenciones como a los directores de cine, lo har\u00e9.<\/p>\n
P.- \u00bf Q\u00fae opina de los cocineros que hacen programas de televisi\u00f3n de recetas?<\/p>\n
R.- Est\u00e1 bien. Es divertido. Es como el escritor que hace un programa de televisi\u00f3n. Das tu opini\u00f3n y punto. Muchas veces menos subjetiva.<\/p>\n
P.- \u00bfQue opinas de la carne de avestruz?<\/p>\n
R.- No me acaba de gustar.<\/p>\n
P.- \u00bf Qu\u00e9 ingredientes incluir\u00edas en una paella imaginativa, para salir de la rutina ? Gracias<\/p>\n
R.- Lo mejor es no tocar la paella.<\/p>\n
P.- \u00bfNo crees que la cocina italiana est\u00e1 a a\u00f1os luz de la espa\u00f1ola en lo que a la variedad de ingredientes se refiere? Esta gente cocina con todo: casta\u00f1as, aceitunas, hierbajos raros,\u2026.<\/p>\n
R.- Yo tambi\u00e9n.<\/p>\n
P.- \u00bfQu\u00e9 usos le das a internet?<\/p>\n
R.- Estamos preparando una p\u00e1gina web del restaurante y poco a poco vas entrando…<\/p>\n
P.- Por navidad le he pedido a mi novia un curso de cocina… \u00bfme puedes recomendar alguno en Madrid?<\/p>\n
R.- Si Dios quiere, a febrero daremos un curso de cocina abierta para abrir nuestra cocina a los clientes.<\/p>\n
P.- Hola, escierto que has trabajado en el Bulli y que tu compa\u00f1era es del pueblode Rosas? Te sigue inspirando Rosas, ese precioso pueblo de la Costa Brava?<\/p>\n
R.- Rosas para mi es el mejor sitio del mundo. Tengo claro que el d\u00eda que me muera quiero que mis cenizas reposen junto al mar. Y de todos modos, mucho antes, espero retirarme y abrir un peque\u00f1o restaurante all\u00ed.<\/p>\n
P.- \u00bfc\u00faal es el secreto para poder reservar mesa en tu restaurante ? llevo semanas intentandolo<\/p>\n
R.- El mismo que tienes que aplicar cuando intentas reservar en cualquier otra capital como Paris, Londres o Nueva York. Mi restaurante solo cuarenta plazas.<\/p>\n
P.- cuantas formas existen de cocinar un huevo?<\/p>\n
R.- Much\u00edsimas, es uno de los productos m\u00e1s completos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Es el cocinero m\u00e1s deseado por las bocas m\u00e1s exquisitas y poderosas. La Gu\u00eda Michel\u00edn le acaba de conceder la segunda estrella, \u00fanico restaurante con tal t\u00edtulo en Madrid, que se suma a los seis que ya las lucen en Espa\u00f1a. Las fiestas navide\u00f1as son una buena excusa para dejarse impactar con sus propuestas. Saborea el encuentro ma\u00f1ana de hoy. Leelo ya.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-6002","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6002","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6002"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6002\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6002"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6002"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6002"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}