Pregunta.- \u00bfEs Iboo una forma de llevar la alta gastronom\u00eda a nivel popular?\u00bfHats que punto el tener los platos precocinados es el futuro de la restauraci\u00f3n a precios m\u00f3dicos?<\/p>\n
Respuesta.- Es una f\u00f3rmula de crear un h\u00e1bito en la sociedad sano y equilibrado, con los mejores productos de temporada. Gracias a la tecnolog\u00eda y a la gastronom\u00eda del siglo XXI. Es el futuro de la restauranci\u00f3n a precios m\u00f3dicos de las grandes masas.<\/p>\n
P.- enhorabuena por tu gran exito !! Si que estos “gabachos” no saben de cocina. Desde luego el certamen pierde su “cache”… y la roxima vez.. ya sabes “arrancalo mario mario por Dios, arrancalo..” saluDame alguna receta de algun pescado para este fin de semana . Gracias<\/p>\n
R.- Muchas gracias por tu consuelo. Una receta de un pescado… ahora est\u00e1 muy bien -yo es que soy muy de pescados azules- y por ejemplo, la caballa se puede hacer con un albari\u00f1o al horno unos 20 minutos a 180\u00ba con las especies que m\u00e1s te gusten y seguro que cautivar\u00e1s a tu invitado\/a.<\/p>\n
P.- \u00bfCree que el planteamiento ha sido el equivocado, que habr\u00eda que haber ido con un concepto de catering espectacular en vez de dos magaplatos barroquistas?<\/p>\n
R.- Bueno, en principio no eran platos barrocos, eran platos de gastronom\u00eda vanguardista espa\u00f1ola. Y el concepto era el m\u00e1s correcto ya que \u00edbamos con la filosof\u00eda de Espa\u00f1a con respecto a todo el mundo.<\/p>\n
P.- Sin \u00e1nimo de cr\u00edticas pero…\u00bfNo cree que nos ha faltado humildad a la hora de acudir al Bocusse?<\/p>\n
R.- La humilda no se califica en este concurso. Nosotros fuimos como buenamente pudimos, con nuestros conceptos y nuestras virtudes.<\/p>\n
P.- Me conozco a los franchutes despu\u00e9s de estudiar 14 a\u00f1os en un colegio franc\u00e9s y la verdad, no me sorprende, aunque me indigna su chovinismo desmesurado. Tenemos necesidad de ir a sus concursos? Para cu\u00e1ndo un certamen espa\u00f1ol donde no tengamos que soportar estas estupideces? ANIMOOOO. M\u00f3nica de Valencia<\/p>\n
R.- Vamos a organizar el primer campeonato mundial en Fitur 2006 con la colaboraci\u00f3n de la Comunidad de Madrid. Ser\u00e1 un concurso con las directrices de la cocina minimalista.<\/p>\n
P.- Hola guapo; a ti se te conquista por el est\u00f3mago?Dime qu\u00e9 plato debo cocinar para hacerte caer a mis pies….una admiradora enamorada!!!!<\/p>\n
R.- Dicen que se conquista por el est\u00f3mago a las mujeres, no a los hombres. Y en ese terreno yo soy un experto. Tendr\u00e1s que trabajar en otros campos porque el gastron\u00f3mico est\u00e1 dif\u00edcil.<\/p>\n
P.- \u00bfCu\u00e1les son los ingredientes m\u00e1s de moda en la actualidad? Gracias.<\/p>\n
R.- Los productos m\u00e1s naturales como verduras y hortalizas, especies y sobre todo derivados de la soja. Tambi\u00e9n los pescados del mediterraneo y sobre todo, los salvajes.<\/p>\n
P.- No creo que sea chauvinismo,personalmente tu men\u00fa no me parecia acorde a lo que se esta haciendo en Espa\u00f1a,incluso lo de la manita me parecia desagradable\u00bfno vas a hacer un poco de autocritica?Mi consejo es que te olvides de premios y concursos y salir en tanta foto.<\/p>\n
R.- El men\u00fa estaba bien concebido por un grupo de expertos cocineros espa\u00f1oles. Yo ya hab\u00eda tomado la decisi\u00f3n de no participar m\u00e1s en ning\u00fan concurso y por cierto, te invito a tomar la manita a Humanes (Madrid).<\/p>\n
P.- Hola Mario, espero que no le moleste la pregunta que voy a formularle \u00bfQu\u00e9 le dice a la gente que opinamos que ustedes los grandes cocineros de \u00e9lite nos venden la nada? \u00bfNo tiene crisis de fe en lo que hace? \u00bfNo le parece que la gente se siente realmente timada con cosas como el sorbete de tortilla o la fideua sin fideos? \u00bfNo cree que algunos, como Arzak, nos toman el pelo?<\/p>\n
R.- No juzges sin tiempo, no duermas sin sue\u00f1o, no quieras con desgana, no te llenes de calma, y cuando quier\u00e1s… vente a comer a Coque y descubrir\u00e1s que la nada existe.<\/p>\n
P.- Dicen que algunos empresarios madriele\u00f1os y ciertos pol\u00edticos regionales tienen especial inter\u00e9s en que te conviertas en la estrella de la capital porque no les gusta que los catalanes atesoren tantas estrellas \u00bfes cierto?<\/p>\n
R.- Si, es cierto y vamos a luchar todos los j\u00f3venes cocineros de Madrid para conseguir que la capital de Espa\u00f1a sea la mejor mesa de Europa.<\/p>\n
P.- Hola Mario, soy un fiel seguidor del chat de Abraham Garc\u00eda. \u00bfQu\u00e9 opinas de su cocina? Sin florituras y consistente.<\/p>\n
R.- La cocina de Abraham es una cocina con muchas ra\u00edces, muy aut\u00e9ntica y sobre todo de muchas vivencias.<\/p>\n
P.- Hola mario, s\u00f3lo decirte que estuve en Iboo y me encant\u00f3.Y m va a seguir encantando independientemente de los concursos. Mucha suerte!!<\/p>\n
R.- Much\u00edsimas gracias y espero que seas un fiel cliente de la cadena Iboo.<\/p>\n
P.- \u00bfPor qu\u00e9 en muchos restaurantes modernos no suelen tener en la carta chulet\u00f3n (comerse un chulet\u00f3n de buena carne, con sabor y bien cocinado, es uno de los placeres m\u00e1s grandes que puedo tener; \u00bfest\u00e1 re\u00f1ido con el buen gusto, la buena cocina, ser moderno, etc.?)<\/p>\n
R.- No, para nada. El buen chulet\u00f3n se servir\u00e1 siempre en los restaurantes que cocinen el producto y que su filosof\u00eda sea la materia prima pero en nuestros restaurantes ponemos en el escaparate el plato m\u00e1s vanguardista.<\/p>\n
P.- Hola, voy a tu restaurante y \u00bfno me puedo ir sin probar…?\u00bfComo definir\u00edas tu cocina?<\/p>\n
R.- Mi cocina combina la tradici\u00f3n culinaria de tres generaciones y la tecnolog\u00eda m\u00e1s avanzada de este siglo, sobre todo mezclamos sabores castellano-manchegos e identificativos de nuestra comunidad.<\/p>\n
P.- Hola, Mario. \u00bfEs cierto que recibes innumerables cartas de admiradoras? \u00bfY que algunas de ellas dejan escrito su n\u00famero de tel\u00e9fono en la factura? \u00bfTanto \u00e9xito tienes entre las mujeres?<\/p>\n
R.- No es cierto, no ligo tanto, adem\u00e1s no tengo mucho tiempo. En realidad, s\u00f3lo dejan su tel\u00e9fono unas pocas, menos de las que me gustar\u00eda.<\/p>\n
P.- no cree usted que se est\u00e1 desvirtuando la funci\u00f3n principal de la cocina que es alimentar para pasar a un disfrute visual poco sustancioso?<\/p>\n
R.- El sentido de la vista es uno de los factores que act\u00faan en una comida. Para mi el m\u00e1s importante es el gusto y el olfato, los que te llevan a los recuerdos de tu infancia y hacer un viaje sensorial sentado en la silla del restaurante.<\/p>\n
P.- Hola Mario \u00bfLa alta cocina terminar\u00e1 consolidandose en los hogares espa\u00f1oles o el ritmo de vida que llevamos hace imposible dedicar tanto tiempo a la cocina?<\/p>\n
R.- La cocina bien hecha siempre ha existido en los hogares de Espa\u00f1a. Lo que hace falta es que se conserve y no se pierdan las ra\u00edces de nuestras madres y abuelas.<\/p>\n
P.- Crees que el futuro est\u00e1 en gastronom\u00eda china???<\/p>\n
R.- No, la cocian oriental es una cocina muy de vanguardia, donde nos sorprenden con sus productos pero por que no los hemos conocido antes. El futuro de la cocina est\u00e1 en Espa\u00f1a.<\/p>\n
P.- Creo que lo ocurrido en Francia en el concurso nos deber\u00eda de hacer pensar que estamos sobrevalorando la cocina espa\u00f1ola. \u00bfQue opinas de ese exceso de triunfalismo?<\/p>\n
R.- Es un concurso basado en el siglo XX y nosotros nos dimos cuenta de que Francia gana a\u00f1o si y otro no. Llegar\u00e1 el a\u00f1o en que s\u00f3lo participen los pa\u00edses a los que les haga falta. A Espa\u00f1a no le har\u00e1 falta.<\/p>\n
P.- \u00bfun buen cocinero nace, se hace, estudia? \u00bfun buen libro de cocina para dejar descansar a las 1080 recetas de simone ortega?<\/p>\n
R.- Hay much\u00edsimos libros de cocina, te recomiendo comprar el libro de la marquesa de Paraberes, es una enciclopedia de cocina que te ayudar\u00e1 con tus dudas.<\/p>\n
P.- Hola Mario! me uno al intento de conquistarte de tu otra admiradora. Ya que no te podemos conquistar por el est\u00f3mago hablanos de tus aficiones. O es que ya estas conquistado? Enhorabuena por todos tus exitos porque el Bocuse tambi\u00e9n lo ha sido!<\/p>\n
R.- Me gusta mucho el deporte en general, sobre todo los de equilibrio, los caballos -me gusta much\u00edsimo montar a caballo-, ir al teatro, un buen concierto y sobre todo, un buen restaurante. As\u00ed que tienes donde elegir aunque has empezado por buen camino.<\/p>\n
P.- Buenas tardes. \u00bfTe consideras un genio o tan s\u00f3lo un prodigioso artesano?<\/p>\n
R.- Los cocineros hay dias que podemos crear un plato y dias que seguimos trabajando lo que inventamos el dia anterior, asi que yo lo unico que me considero es cocinero espa\u00f1ol.<\/p>\n
P.- Ya hace tiempo fui con mi familia a comer a un conocidisimo restaurante segoviano proximo al Acueducto,nos pusimos “morados” y nadie se sentia pesado de estomago,cosa muy agradable.Por qu\u00e9 esto es tan poco frecuente cuando se va acomer a un restaurante?Es que la mayoria de los cocineros abusan de las grasas?<\/p>\n
R.- No para nada, lo que si es cierto que la cocina espa\u00f1ola ha dado un salto grandisimo en cuanto al reciclaje de la recetas antiguas, como bajando calorias, metiendo productos muy naturales y sobre todo controlando las grasas.<\/p>\n
P.- Cocina de gas, el\u00e9ctrica, vitrocer\u00e1mica … \u00bfcu\u00e1l es la mejor?<\/p>\n
R.- Todas las cocinas son muy buenas, yo en el restaurante utilizo la le\u00f1a para nuestro horno. Cada cocina tiene algo en particular que te hace de controlar el guiso de una forma u otra para mi todas las tecnologias aplicadas a la cocina como es la cocci\u00f3n al vacio son buenas.<\/p>\n
P.- \u00bfQu\u00e9 opinas de la cocinaterapia contra el estr\u00e9s?<\/p>\n
R.- Me parece fabulosa porque la gastronomia proboca muchisimo estres.<\/p>\n
P.- Con que chef galactico espa\u00f1ol te sientes m\u00e1s identificado??. A cual admiras m\u00e1s?? Saluda a Paula<\/p>\n
R.- Con Ferran adria.<\/p>\n
P.- \u00bfQu\u00e9 nos dices del escaso apoyo de un cocinero espa\u00f1ol presente en el Jurado del Bocouse a tu propuesta? \u00bfHay celos de los cocineros vascos?<\/p>\n
R.- No hay celos de los cocineros vascos, lo que si es cierto que en Madrid cada dia se come mejor gracias a los cocineros que estamos luchando por una gastronomia autentica castellana, Referente a el jurado espa\u00f1ol estoy de acuerdo contigo.<\/p>\n
P.- Sabes de vinos??. Lo digo porque lo que m\u00e1s flaquea de Iboo es la carta de vinos<\/p>\n
R.- La carta de vinos de iboo es una carta acorde con la filosofia de iboo no es un restaurante con bodega, Los vinos que se ofrecen son equilibrados en sus sabores, aromas y sobre todo en la calidad-precio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El joven cocinero creativo que acaba de representar a Espa\u00f1a en el concurso franc\u00e9s Bocuse d\u00b4or comenta con los internautas todos los detalles de este certamen en el que, a pesar de las buenas cr\u00edticas y las expectativas que hab\u00eda generado su propuesta inspirada en Dal\u00ed, qued\u00f3 relegado en pen\u00faltimo puesto.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-5477","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5477","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5477"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5477\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5477"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5477"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5477"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}