Pregunta.- Hola Paco. Recomi\u00e9ndanos 3 vinos valencianos, 3 vinos espa\u00f1oles y 3 vinos del resto del mundo que haya que probar. Gracias.<\/p>\n
Respuesta.- Finca Terrerazo de Mustiguillo; Cabernet Franc de Chozas Carrascal y el Fant\u00e1stico Cava Pinot Noir de Hispano Suizas. Eso los valencianos… De Espa\u00f1a… hay tantos… pero venga Flor de Pingus, Maria de Alonso del Yerro, y… va un blanco… que no quiero que me llamen tintocentrista LUSCO 2008 un Albari\u00f1o con edad. Internacionales… hay mucha preguntas los internacionales otro d\u00eda<\/p>\n
P.- Tengo la sensaci\u00f3n de que en los restaurantes de tipo medio me toman el pelo… 40 \u00f3 50 euros para no comer pr\u00e1cticamente nada especial. A qu\u00e9 tipo de local le gusta ir a usted?<\/p>\n
R.- Comida casera y honesta, es lo que m\u00e1s me gusta. A nadie le gusta que le tomen el pelo, y yo ya estoy calvo<\/p>\n
P.- Qu\u00e9 opini\u00f3n te merecen todos esas segundas l\u00edneas que abren los grandes cocineros? En Valencia comienza a ser una moda peligrosa…<\/p>\n
R.- Es un negocio de lo m\u00e1s leg\u00edtimo, hay gente dispuesta a invertir en ellos y como tienen tiempo. Pues a funcionar.<\/p>\n
P.- Qu\u00e9 cree que es m\u00e1s cocina: el exceso de t\u00e9cnica (Adri\u00e0, por ejemplo) o la apuesta por el producto (Noma)… Y no me diga que ambas cosas, m\u00f3jese. Gracias!<\/p>\n
R.- Me gusta Noma mucho m\u00e1s, por la interpretaci\u00f3n del territorio, es un Km.0, producto y nada de qu\u00edmica. Me moj\u00e9<\/p>\n
P.- Hola Paco, felicidades a ti y para El mundo por la apuesta que hace\u00eds sobre gastronom\u00eda.\u00bfComo valoras el momento que vive el vino Valenciano?<\/p>\n
R.- Bueno y cr\u00edtico. Necesitamos una marca paraguas para salir a vender en el extranjero aprovechando la impresionante marca VALENCIA, que hemos creado a raiz de los grandes eventos. Si no aprovechamos esa oportunidad… lo lamentaremos. Hay que cambiar el chip del Vino de Villarriba, mi pueblo, es mejor que el de Villabajo.<\/p>\n
P.- Buenos d\u00edas Paco, ante todo felicitarte por este nuevo proyecto, mi pregunta es: \u00bfCrees que la llamada cocina de autor se ha sobrevalorado en Espa\u00f1a?. Un saludo. Alfonso Mart\u00ednez<\/p>\n
R.- No, nos ha ayudado a despegar, pero ya vale. Que llevamos una estupenda velocidad de crucero. Ahora a sacar lo que tenemos en el rebost de la abuela, y flipar\u00e1n los for\u00e1neos<\/p>\n
P.- \u00bfHay algo que como cr\u00edtico gastron\u00f3mico se negar\u00eda a probar? \u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s raro que ha comido?<\/p>\n
R.- Es cuesti\u00f3n de cultura… yo amo los caracoles, el conejo al ajillo, las ancas de rana… un Ingl\u00e9s vomitar\u00eda solo de pensarlo. No se, lo m\u00e1s raro que ha comido un ser humano… preg\u00fantale a Alfonso.<\/p>\n
P.- Hola Paco, pregunta sencilla. \u00bfQu\u00e9 prefieres? \u00bfFerr\u00e1n Adri\u00e0 o la paella de mam\u00e1? Gracias<\/p>\n
R.- La Paella de Mam\u00e1, de la abuela, de la t\u00eda, de mi amigo, de Casa Pepe… en cualquiera de sus versiones, antes que un aire emulsionado de berberecho pakistan\u00ed<\/p>\n
P.- Dime cinco platos de cocina valenciana pura… de la de les iaies?<\/p>\n
R.- Arr\u00f3s al forn… (mi preferido) Lolleta de penques, el Blat Picat, el tombet de Benassal, i coques del rebost de la iaia<\/p>\n
P.- Hola Paco, s\u00e9 que conoce usted muy bien los entresijos del mundillo gastron\u00f3mico en Valencia… \u00bfSabr\u00eda explicarme qu\u00e9 ha pasado con hist\u00f3ricos como Torrijos o Alejandro del Toro? Muchas gracias, un placer seguirle.<\/p>\n
R.- Te devuelvo la pregunta…\u00bfQue ha pasado con la econom\u00eda en Espa\u00f1a? y en Valencia? Esta ciudad no da para tantos restaurantes high level, los fastos se acabaron, la econom\u00eda real manda, y los proyectos se han de amortizar. Los bancos no perdonan.<\/p>\n
P.- Despu\u00e9s de la multitudinaria y afamada “Feria del Arroz” en Valencia, desde tu punto de vista, \u00bfCrees que se ha conseguido establecer la identidad real o “D.O.” de nuestro plato m\u00e1s internacional, con unos ingredientes definidos? o por el contrario se ha establecido el libre albedr\u00edo como definici\u00f3n al t\u00e9rmino “paella”. Por otra parte, qui\u00e9n o que organismo o asociaci\u00f3n crees tu, que est\u00e1 realmente capacitado para acu\u00f1ar de forma permanente este plato, sus ingredientes y sus variantes y sobre todo SU ORIGEN, sin que quepa ninguna duda sobre ello?<\/p>\n
R.- Le agradezco que me haga esa pregunta… Y yo qu\u00e9 se! La Alcaldesa, Rita Barber\u00e1 intent\u00f3 establecer los est\u00e1ndares de la paella en una ocasi\u00f3n, pero a la paella no se le pueden poner l\u00edmites. En cada pueblo, en cada comarca se interpreta de una manera. En la Ribera con pilotes i cigrons, en castell\u00f3n con pimiento y en la Safor, tambi\u00e9n… las verduras tan importantes en la huerta valenciana como el garrof\u00f3, la tabella, batxoqueta.. en otras latitudes ni las conocen… la paella es libertad. Pero lo que no podemos permitir es que en el centro de Valencia se venda por sistema en los locales paellas precocinadas. Eso es una verg\u00fcenza. Llamo a la sublevaci\u00f3n en este punto.<\/p>\n
P.- Paco, estamos en crisis y no puedo gastarme mucho en vino. Dime alguno baratillo para quedar bien en una cita con mi novia. Y el precio aproximado, claro.<\/p>\n
R.- LEssencia de Bodegas Sanchez Zahonero, en tienda estar\u00e1 por los 6 \u00a4, es de Valencia BBB. Nunca un Lambrusco, por favor, antes vino con gaseosa<\/p>\n
P.- Como periodista gastron\u00f3mico… Qu\u00e9 piensa de los cr\u00edticos gastron\u00f3micos de la antigua escuela (ir a comer por el morro y poner a parir al personal casi siempre)?<\/p>\n
R.- No me gusta criticar… soy observador, si me gusta, hablo del restaurant, si no me gusta, no hablo. Mis padres ten\u00edan restaurantes, y me merece un respeto supino la gente que se dedica a la hosteler\u00eda. Porque un mal d\u00eda lo tiene cualquiera. Con respecto a los cr\u00edticos gastron\u00f3micos son raras avis, quedan pocos y todos con S\u00edndrome Metab\u00f3lico, deben de cuidarse, si no reventar\u00e1n. Ahora sirven de poco porque la gente se informa a trav\u00e9s de foros como verema.com donde las experiencia personales priman a la hora de tomar una decisi\u00f3n. Adem\u00e1s ahora con un m\u00f3vil, puedes ser un reportero gastron\u00f3mico excelente poniendo en valor en el mundo lo que te vas a comer y expresando todas tus emociones. Los cr\u00edticos al uso, son como los velociraptores, tiene u\u00f1as pero f\u00f3siles, a fin de cuentas<\/p>\n
P.- Paco, confiesa. Como cr\u00edtico est\u00e1s rodeado de cocineros, fogones… pero sabes cocinar? Qu\u00e9 se te da mejor? Me invitar\u00edas… Una fan.<\/p>\n
R.- Cocino de Puta mare… experimento con mi familia y est\u00e1n todos vivos y sanos.<\/p>\n
P.- Est\u00e1s tan loco como aparentas o es fachada?<\/p>\n
R.- Estoy como la cabra de la legi\u00f3n<\/p>\n
P.- Cu\u00e1l es para t\u00ed el mejor restaurante de Valencia?<\/p>\n
R.- Esa es una pregunta trampa… el mejor… est\u00e1 fuera de Valencia.<\/p>\n
P.- \u00bfQu\u00e9 pecados cometen la gastronom\u00eda y el vino valencianos?<\/p>\n
R.- Autocomplacencia ambos<\/p>\n
P.- Soy de Madrid, ya tengo los billetes del AVE para el puente de Todos los Santos y quiero comer una buena paella en Valencia. \u00bfQu\u00e9 sitio me recomiendas?<\/p>\n
R.- Hay muchos… \u00bfplaya o monta\u00f1a? Yo me he criado en el Palmar… te recomendar\u00eda muchos all\u00ed, me quedo con el Rek, por el entorno y sus vistas al canal. Pero la paella m\u00e1s at\u00f3mica que he probado en mi vida, fue precisamente en un restaurante de toda la vida que hay en Estivella, Els Pins, es muy de domingueros, pero la paella es de otra galaxia, la le\u00f1a, el agua de la fuente de la Beselga… no lo se, pero creo que es la conjunci\u00f3n de los astros<\/p>\n
P.- Todos somos conscientes que en un local comercial el cliente siempre tiene la raz\u00f3n. Siempre se habla de como deben, en este caso los restaurantes, reaccionar ante las peticiones de los clientes. Pero… \u00bfHabr\u00eda alguna posibilidad de generar entre todos los profesionales de la hosteler\u00eda, un dec\u00e1logo sobre las cosas que los clientes deber\u00edan tener en cuenta para actuar correctamente? Detalles como no anular una reserva sabiendo que no vas a ir, o llegar una hora tarde sin avisar y enfadarte porque el restaurante a hecho uso de la mesa, o reservar una mesa para seis sabiendo que son cuatro porque as\u00ed est\u00e1n m\u00e1s c\u00f3modos, o reservar en varios sitios a la vez y despu\u00e9s elegir el que m\u00e1s le conviene sin anular las anteriores (todos estos casos son reales) o llamar a los camareros a voz en grito como si fueran las \u00fanicas personas que est\u00e1n en el restaurante. En fin, una serie de detalles que ayuden a que el trabajo de un local pueda ser m\u00e1s eficaz y efectivo y sobre todo satisfactorio, tanto para los que trabajan como para los que reciben el resultado de un buen trabajo que son los clientes.<\/p>\n
R.- Primero y principal. El cliente siempre tiene raz\u00f3n. Y desde luego, hemos de mejorar el servicio. Las reservas son un arma de doble filo, a veces funcionan, a veces no.. recuerdo el caso de “Valencia Cuina Oberta” la que se li\u00f3 con la central de reservas. En definitivav debe primar la educaci\u00f3n… pero acabo como empec\u00e9: El Cliente siempre tiene raz\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El polifac\u00e9tico periodista y cr\u00edtico gastron\u00f3mico estrena blog sobre cocina y vinos en ELMUNDO.es y prepara la publicaci\u00f3n de una obra especial que publicar\u00e1 EL MUNDO Comunidad Valenciana el 2 de diciembre. Hable de ollas y barricas con Paco Alonso.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-2930","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2930","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2930"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2930\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2930"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2930"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2930"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}