Pregunta.- En tu programa Robin Food los espectadores podemos ver tu gusto no s\u00f3lo por el maravilloso arte de la cocina, sino tambi\u00e9n por los buenos vinos y los cocktails, as\u00ed que ah\u00ed va mi pregunta: \u00bfCu\u00e1l es el cocktail que mejor tapa el mal sabor de un plato cocinado de manera desastrosa? Muchas gracias y enhorabuena por tu libro. Agur. <\/p>\n
Respuesta.- una comida desastrosa se tapa con muchos c\u00f3cteles, jeje, me gustan el daiquiri, el dry martini o un buen gin fizz, pero en grandes cantidades, jeje<\/p>\n
P.- A la hora de sentarte a la mesa, \u00bfmejor con m\u00fasica de fondo o prefieres disfrutar en silencio de la comida?<\/p>\n
R.- la m\u00fasica que sea la de los platos y las copas, una vez pasado el postre y con la gente bien entonada es cuando hay que poner en marcha el tocadiscos y lanzarse unos dancings!<\/p>\n
P.- Aupa crack. Recomiendeme un par de buenos bocadillos con los que sorprender en una cena a mis amigos, a poder ser, sin pimienta, jeje. <\/p>\n
R.- el mejor bocata del mundo es el de jam\u00f3n ib\u00e9rico, con el pan untado de tomate y aceite de oliva. el de tortilla de patatas tambi\u00e9n es la bomba, o el de chorizo. uno que me encanta a media ma\u00f1ana es el de jam\u00f3n york reci\u00e9n cortado, una delicia.<\/p>\n
P.- David , todavia no he visto tu libro , pero te sigo todos los dias en ETB , haces una cocina cercana y a la vez ilustrada , ademas de la mas divertida! \u00bfcrees que lo mas importante es el producto, las ganas de cocinar o el talante del cocinero? muxu<\/p>\n
R.- lo esencial es ser divertido, cercano y tipo normal. y ejercer el oficio de cocinero con soltura, con desparpajo y sin engolamientos, pues creo que TODOS estamos hasta las pelotas de los chefs m\u00edsticos, yo el primero! que les den morcillas!<\/p>\n
P.- \u00bfAlg\u00fan plato internacional que te produc\u00eda rechazo y cuando lo probaste te encant\u00f3?<\/p>\n
R.- como TODO. soy omn\u00edvoro por la gracia de dios. de lo que no comer\u00eda dos platos es de grillos fritos, alacranes y todas esas cracas que he probado peor no me hacen til\u00edn.<\/p>\n
P.- \u00bfCrees que la cocina vasca y la gallega priman las materias primas sobre otras cocinas espa\u00f1olas? Al menos se presume de ello.<\/p>\n
R.- primo! yo creo que en toda espa\u00f1a la materia prima es extraordinaria y cualquier provincia puede presumir de recursos extraordinarios. todas tienen su gracia y sus florones bestiales, adem\u00e1s de un recetario extenso con el que puede disfrutarse como enanos!<\/p>\n
P.- \u00bfQu\u00e9 piensas de la nueva facultad de gastronom\u00eda de la Universidad de Mondrag\u00f3n? Gracias<\/p>\n
R.- si la gestionan con profesionalidad tendr\u00e1n futuro, pero no tengo informaci\u00f3n sobre sus intenciones, as\u00ed que no puedo darte una opini\u00f3n con criterio. de todas formas en su gestaci\u00f3n hay gente trabajando con ganas y disciplina y me consta que tambi\u00e9n pulula por all\u00e1 mucho indocumentado. enfin.<\/p>\n
P.- \u00bfDe quien es la idea de esas fotozas tuyas de la web?<\/p>\n
R.- pues las parimos entre todos los que hacemos el blog, todos tenemos buenas c\u00e1maras, aunque las m\u00e1s complicadas las disparan lopez de zubiria y lobo altuna, que son dos monstruos!<\/p>\n
P.- \u00bfEn que paises has estado trabajando?<\/p>\n
R.- pues sobre todo en francia y en espa\u00f1a, aunque algunas estancias cortas por china, inglaterra o Italia han ca\u00eddo, s\u00ed! <\/p>\n
P.- David me caes de P.M., veo tus programas a traves de tu blog cuando puedo. \u00bfQue piensas del cierre\/reconversi\u00f3n de El Bulli? Viva Rusia!<\/p>\n
R.- no soy opinador profesional, que es un oficio muy de moda en esta sociedad hambrienta de nader\u00edas, as\u00ed que en ELBULLI hagan lo que quieran o puedan, me la trae al pairo, la verdad. les deseo mucha suerte a ferran y al juli y salud!<\/p>\n
P.- Una receta sensual, por favor…<\/p>\n
R.- morderte el cuello!<\/p>\n
P.- Buenos d\u00edas Jorge, un d\u00eda nombraste a Def Leppard en tu programa. \u00bfTe gusta el Hard rock y el Heavy metal? Un saludo<\/p>\n
R.- me gusta la buena m\u00fasica TODA, sin m\u00fasica es dif\u00edcil vivir, creo. me gusta zeppelin, sinatra, metheny, iggy pop, bowie, haendel, muchachito, camar\u00f3n, peret, elkano browning cream, tulsa… TODO LO BUENO!<\/p>\n
P.- Estoy con Argui\u00f1ano en el Cabo Norte. \u00bfLe digo algo?<\/p>\n
R.- dile que es EL PUTO AMO y que sus hijos son los AMOS DE LA PISTA! ta GORA BEASAIN!<\/p>\n
P.- Un aplauso por la secci\u00f3n de guarrindongadas. \u00bfAguna perversi\u00f3n gastron\u00f3mica que confesar?<\/p>\n
R.- me gusta beber la leche a morro del brik, comer el pollo asado con las manos y los bocatas de camembert y mermelada de albaricoque, jeje, viva la guarrindongada!<\/p>\n
P.- \u00bfQui\u00e9n es tu cocinero de referencia?<\/p>\n
R.- maripaz, que era la mujer que guisaba en casa cuando era peque\u00f1o. y mis maestros, celaya, altolaguirre, subijana, chibois, michel guerard y el ministro de las gastronom\u00eda martin berasategui… ducasse, robuchon, argui\u00f1ano, jamie oliver, rick stein… muchos!<\/p>\n
P.- David, \u00a1qu\u00e9 grande eres leche! aqu\u00ed otro amante de la pimienta. \u00bfA qu\u00e9 se debe que cocines en pantal\u00f3n corto? \u00bfTanto calor hace donde grab\u00e1is el programa?<\/p>\n
R.- yo uso pantal\u00f3n corto y alpargatas desde el mes de abril hasta que cae la primera helada de noviembre… el mundo en pantal\u00f3n corto y alpargatas es m\u00e1s divertido y c\u00f3modo!<\/p>\n
P.- \u00bfPara cu\u00e1ndo un libro de cocina con las peores guarrindongadas?<\/p>\n
R.- pues no se me hab\u00eda ocurrido, pero podr\u00eda quedar bien chulo! \u00bfhas enviado tu guarrindongada al programa? ya est\u00e1 tardando karramarrez…<\/p>\n
P.- Aupa David, vi tu cr\u00edtica del Amume Algorta y me anim\u00e9 a visitarlo. Una de las mejores cenas en mucho tiempo, todo buen\u00edsimo. \u00bfHasta qu\u00e9 punto crees que son compatibles la cocina moderna y la tradicional? Yo pienso que hay que probar cosas nuevas, pero donde est\u00e9 una buena vaca a la brasa con patatas y pimientos… \u00bfAlguna otra recomendaci\u00f3n por Bilbao o alrededores? Un saludo!<\/p>\n
R.- todo lo bueno es compatible en este mundo y lo moderno y lo tradicional conviven de manera prodigiosa en cocina, no tengo duda. el problema es cuando nos liamos a garrochazos con el asunto, que es de un baboso que revienta. las cuadrillas enfrentadas siempre me parecieron una lata, pero en este mundo de la tonta gastronom\u00eda contempor\u00e1nea el zifostio a algunos les sale muy rentable. no est\u00e1 bien visto que algunos digamos lo que pensamos, pues lo que prima es la corriente \u00daNICA, jeje. los enchufes de corriente ALTERNA dan m\u00e1s gustito<\/p>\n
P.- \u00bfY ahora que viene el buen tiempo…. No te atreves a montar una barbacoa en el exterior para deleitarnos con alg\u00fan suculento manjar a la brasa?? Somos muchos los que no salimos de la costilla, chorizo morcilla y chuletillas de cordero en las brasas….<\/p>\n
R.- montaremos la parrilla en cuanto podamos, pero las grabaciones en exterior dependen del tiempo y no hace m\u00e1s que llover, congonlaputa! viva la brasa!<\/p>\n
P.- En Espa\u00f1a en la mayor\u00eda de restaurantes las jornadas son de m\u00e1s de 55 horas semanales que no las pagan \u00bfpor qu\u00e9 ne se dice nada? \u00bfqu\u00e9 opinas?<\/p>\n
R.- yo he trabajado GRATIS muchas horas para aprender el oficio, a cambio de comida y disciplina. nadie me oblig\u00f3 a ello, pude hacerlo y listo. el que se sienta JODIDO por meter horas sin remuneraci\u00f3n que lo gestione con su jefe. <\/p>\n
P.- \u00bfCual es su plato favorito? <\/p>\n
R.- creo que la TORTILLA DE PATATAS, bendita de entre todas las mujeres y bendito su fruto.<\/p>\n
P.- Hola David de Jorgue , estoy currando de cocinilla en Londres y me gustaria hacerte una consulta ,\u00bf como mantienes los nervios en los momentos criticos ?<\/p>\n
R.- ech\u00e1ndole garrote, respirando profundo y apretando el acelerador como un champion!<\/p>\n
P.- Dos preguntas: – \u00bfEn ning\u00fan sitio se come como en casa? – \u00bfPara cuando un programa de recetas para picnics o meriendas campestres? Gracias, maestro.<\/p>\n
R.- la casa de uno es el mejor restor\u00e1n del mundo mundial, todo se hace al gusto de uno, al ritmo de uno y adem\u00e1s se puede cenar descalzo y en calzones! el asunto campestre llegar\u00e1 con el buen tiempo!<\/p>\n
P.- Hola David. Lo haces muy bien. Una pregunta sin segundas: \u00bfel pisto con o sin berenjena?<\/p>\n
R.- el pisto con berenjena. el otro d\u00eda le vi en un viejo v\u00eddeo a elena santonja guisando un pisto con un jovenc\u00edsimo pedro almod\u00f3var y s\u00f3lo emplearon pimiento verde, tomate y carne de cochino! mira t\u00fa.<\/p>\n
P.- Sigo insistiendo…\u00bfpara cuando la libre a la royal en tu programa? Venga ese “Bailando con Lobos” jajaaaj, no me canso, no me canso…<\/p>\n
R.- la liebre a la royal es un plato muy complicado para darlo en la tele y en 25 minutos. es una gloria que saben guisar bien en martin berasategui, en el drolma de ferm\u00ed puig y en el can fabes del maravilloso santi santamar\u00eda!<\/p>\n
P.- \u00bfQue le dirias a un futuro estudiante de cocina? Gracias Jorge<\/p>\n
R.- que pise el suelo, sea modesto, no se deje atrapar por la cocina espect\u00e1culo y se aplique en dominar el arte del guiso y el estofado antes de tirar fuegos artificiales. y que se piense bien d\u00f3nde se mete, que este oficio es hermoso pero una verdadera jodienda!<\/p>\n
P.- Aupa Jorge, hace poco escuch\u00e9 a Arzak decir que entre todas las especias de su despensa, se quedaba con el aj\u00ed. \u00bfCual es tu favorita? Un saludo grande<\/p>\n
R.- la mejor especia en cocina es el sentido del humor y luego el piment\u00f3n de la vera, la vainilla, la canela o la pimienta negra!<\/p>\n
P.- Croquetas, quesos, calamares, picantes…. uhhhmmmm a mi me encantan, \u00bfy a ti? \u00bfSueles ir de pinchos? \u00bfPor d\u00f3nde?<\/p>\n
R.- el frito es una especie en extinci\u00f3n y me encantan, claro est\u00e1. cada vez voy menos de pinchos porque las tascas de toda la vida van cerrando y es una pena. la tapa de plexigl\u00e1s acecha en muchas barras y es una lata, as\u00ed que viva la ensaladilla, el chorizo cocido, la tortilla de patata y la gamba en gabardina!<\/p>\n
P.- Resu\u00e9lvenos una duda universal: \u00bfTortilla de patatas lleva impl\u00edcita la cebolla? Es decir, la tortilla \u00bfse pide con cebolla o sin cebolla? \u00a1A ver cu\u00e1ndo sacas mi guarrindongada! \u00a1Gora Rusia!<\/p>\n
R.- la tortilla de patata SIEMPRE con cebolla muy tostada. cuajarla jugosa y disfrutarla a temperatura ambiente. viva la tortilla de patata! viva!<\/p>\n
P.- Soy un desastre cocinando paellas, \u00bfalg\u00fan consejo? Gracias<\/p>\n
R.- Soy un desastre cocinando paellas, \u00bfalg\u00fan consejo? Gracias<\/p>\n
P.- \u00bfConoces algo de la comida griega?. A mi me pirra… y no es tan dif\u00edcil… Animate a hacer algo en el programa, es puro sabor y se que a tu hermana peque\u00f1a le encanta…<\/p>\n
R.- me suena muy lejana pero las veces que la he disfrutado lo he pasado pipa. grecia est\u00e1 en un lugar privilegiado y es un crisol de culturas, as\u00ed que su cocina es la bomba y abunda el l\u00e1cteo, as\u00ed que no se puede pedir m\u00e1s. y el aceite de oliva! viva el aceite!<\/p>\n
P.- \u00bfQu\u00e9 otros libros tienes en mente?<\/p>\n
R.- escribir es muy dif\u00edcil y despu\u00e9s de editar un libro uno jura y perjura que no volver\u00e1 a escribir nunca m\u00e1s, porque te quedas desinflado, jeje. pero seguiremos en la pelea del teclado, dando le\u00f1a y sugiriendo manjares reales o so\u00f1ados y metiendo el dedo en el ojo a tanto EGOCHEF hortera. son un co\u00f1azo!<\/p>\n
P.- hola David, \u00bfqu\u00e9 opinas de la nueva tendencia de los cocineros que parecen mas bien cient\u00edficos locos y sus formulas, que cocineros tal y como nos los imaginamos siempre? un abrazo , gracias<\/p>\n
R.- que cada uno haga y diga lo que le de la gana. yo soy CO-CI-NE-RO y a mucha honra y me enorgullezco de ello. lo que hay por ah\u00ed es mucho mameluco soltando consignas indescifrables y reivindicando el cientifismo, la filosof\u00eda y muchas chorradas sin tener ni la EGB resuelta. as\u00ed nos luce la melena. <\/p>\n
P.- Me gusta tu forma de hablar libre y directa, pero si tuvieses a tu lado en tu cocina a p.ej. al Zapatero \u00bfle dir\u00edas p\u00e1same la sal mamonazo?<\/p>\n
R.- le dir\u00eda que coma bien y que beba mucho zumo de naranja por la ma\u00f1ana para andar m\u00e1s fino porque anda jod\u00edo el hombre. y que vaya a comer m\u00e1s a menudo a casa de sus padres y escuche a la madre, que las madres son sabias.<\/p>\n
P.- \u00bfHay algo mejor en el mundo que una pastilla de Starlux?<\/p>\n
R.- la pastilla de caldo es muy socorrida y nos saca de muchos apuros, sin duda. no hay que tener complejos en utilizar todo lo que de suculencia a nuestras ollas.<\/p>\n
P.- Si escribieras un libro de cocina, \u00a1explicarias todos tus secretos o te guardarias algunos en la manga? Un cordial saludo.<\/p>\n
R.- en todos los que he publicado hasta el momento, que son 6, me he dejado el alma en el intento. no tengo dobleces. en la manga (del mar menor) lo que hay que tener es un pisito con buenas vistas.<\/p>\n
P.- \u00bfTan mal anda ETB de presupuesto que tienes que usar papel de peri\u00f3dico cuando haces alg\u00fan papillote?<\/p>\n
R.- en ETB soy feliz y no puedo estar m\u00e1s agradecido a quienes la gestionan por confiar en un espacio de COCINA de calidad. lo del peri\u00f3dico es una costumbre que tengo en casa y no hay mejor forma de reciclar la prensa y sus noticias chungas…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Al cocinero vasco David de Jorge muchos lo conocen por el programa culinario que presenta en la ETB, otros, por las cr\u00f3nicas que publica en El diario vasco. Para quien no lo conozca todav\u00eda, ahora publica Con la cocina no se juega (Debate), un libro en el que resume su filosof\u00eda de la cocina. De Jorge ha charlado con los lectores sobre su experiencia en los fogones y su nueva obra. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-10449","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10449","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10449"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10449\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10449"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10449"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/intervius.com\/index.html\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10449"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}